龍南：箬葉裹就客家味 四角粽香話安康
來源： 央視網(wǎng) | 日期： 2025年05月28日 | 制作： 聶琪 | 新聞熱線： 0791-86847870
端午佳節(jié)，粽子飄香。每逢端午，江西贛州龍南客家人都會(huì)準(zhǔn)備一道當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食——灰水粽。
在龍南市楊村鎮(zhèn)的細(xì)翼圍里，大家圍坐一起，將提前備好的糯米、箬葉與灰水?dāng)[上桌案，開始制作這道節(jié)令美食。客家灰水粽的制作工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最大的特色就是由當(dāng)?shù)鼐用窬偷厝〔模锰囟ǖ闹参餆铺烊换宜?，用來浸泡糯米，讓粽子帶著?dú)特的草木清香。
“在我們這里包粽子，灰水是特別重要的。每年這個(gè)時(shí)候，我們都會(huì)到山上去找一些布荊樹或者黃板柴的植物，用來燒成草木灰，再用沸水過濾成黃色的灰水，我們當(dāng)?shù)赜袀€(gè)俗語(yǔ)叫作‘一升灰一升米’，指的是用一升布荊水灰來泡一升糯米，制作灰水粽。”村民廖青蓮表示。
將糯米浸泡于灰水中數(shù)小時(shí)，待染上淡淡金黃后，用箬葉包裹成精巧的四角形狀，慢火熬煮2-3小時(shí)，讓灰水的清香與食材完美融合。揭開鍋蓋時(shí)，金黃的粽子晶瑩透亮，糯米軟糯香甜，口感滑潤(rùn)而不膩，帶著獨(dú)特的植物芳香。
“我們包粽子的時(shí)候，可以根據(jù)口味的喜好，包成甜的或者咸的，甜的粽子會(huì)保持糯米的原汁原味，吃的時(shí)候沾上白糖、蜂蜜，這也是我們傳統(tǒng)吃法；咸的則是加上豬肉、花生、芝麻等餡料。”廖青蓮告訴記者。
灰水不僅賦予了粽子晶瑩彈潤(rùn)的質(zhì)地和草木芬芳，更因其天然堿性延長(zhǎng)了保存時(shí)間，起到清熱解毒的功效。端午期間，許多家庭會(huì)親手包制灰水粽，用以祭祀祖先、饋贈(zèng)親友，寓意平安吉祥。
（總臺(tái)記者 郭一淳 李竟成 顏蔚然）
編輯：聶琪
校對(duì)：王小明
復(fù)審：全來龍